Estima

Modal Usaha Cloud Kitchen & Catering 2026

Berapa modal usaha cloud kitchen & catering yang realistis di 2026? Estima menyediakan 3 pilihan skala modal jujur: Skala Hemat (Dapur Rumah / PO Catering) ~Rp 27–28 juta untuk validasi F&B (dapur rumah tanpa sewa, capex freezer & kompor Rp 10,45M, 20 order/hari @ Rp 30.000, 80% PO Direct WA MDR 3.5%, COGS 38%, laba ~Rp 3,31 jt/bln, PB Ramp-Up ~11,0 bln), Skala Realistis (Hybrid Delivery & Catering ★) ~Rp 88–89 juta untuk lokasi gang sub-urban Bandung (sewa dapur Rp 18M/thn di muka, chiller industrial & exhaust Rp 23,65M capex, 55 order/hari [36 delivery ojol + 19 pax catering], MDR campuran 14.5%, biaya flat merchant app Rp 1,08M, COGS 36%, depresiasi dapur Rp 597k, laba ~Rp 14,95 jt/bln, PB Ramp-Up ~7,2 bulan — sangat sehat & presisi), serta Skala Pro (Multi-Brand Shared Kitchen) ~Rp 226–227 juta untuk ruko commercial hub (sewa ruko Rp 48M/thn, combisteam & walk-in chiller Rp 71,5M capex, 2 helper + 1 spv dapur, 160 order/hari @ Rp 38.000, MDR 16%, laba ~Rp 57,70 jt/bln, PB Ramp-Up ~5,3 bulan).
KulinerBaru3 skala · cloud kitchen 🍳📍 Bandung (Gang Sub-Urban)Model: ticket / bon · ~Rp 35.000

Lokasi & harga di preview adalah default template. Di skenario, ubah kota (UMR), sewa, dan channel fee. Untuk ide di luar template siap pakai, gunakan Mulai dari Nol (pilih jenis usaha + kota + tempat → angka awal acuan, wajib cek harga di lokasi).

⚡ Skenario Readykuliner

Mulai Simulasi Cloud Kitchen / Catering

Buka kalkulator interaktif Estima untuk mengedit modal, sewa ruko, gaji owner, dan proyeksi balik modal.

Pilihan Skala Presets

Hemat — Dapur Rumah / PO Catering~Rp27–28 jt*
Realistis — Hybrid Delivery & Catering~Rp88–89 jt*
Pro — Multi-Brand Shared Kitchen~Rp226–227 jt*

Estimasi Modal Awal

Rp 88 jt

Estimasi Omset / Bln

Starter & PRO

Opex Bulanan

Starter & PRO

Estimasi Laba Bersih

Starter & PRO

Estimasi Balik Modal

Starter & PRO

Modal awal adalah teaser gratis. Omset, opex, laba, BEP, red flags, dan PDF tersedia di Starter & PRO.

Analisis lengkap tersedia di Starter & PRO

Upgrade untuk membuka estimasi omzet, opex, laba, BEP, red flags, biaya tersembunyi, dan laporan PDF.

Sesuaikan lokasi, harga, dan target penjualan Anda sendiri di simulasi interaktif.

💳 Fee channel & pembayaran (bukan cuma “MDR 20%”)

Di Estima, fee diisi sebagai % efektif dari total omzet. Komisi GoFood/Grab/ShopeeFood (~20%) hanya berlaku di porsi order app — jika 30% omzet lewat ojol, fee total ≈ 6% omzet, bukan 20%. QRIS/tunai offline biasanya ~0.5%. Ads boost toko & packing delivery lebih cocok di Opex/HPP, bukan digabung buta ke fee.

Offline · 0.5%Campuran ~30% ojol · 6.5%Mayoritas ojol · 14%Tunai 0% · 0%
  • Offline: Mayoritas dine-in/takeaway: campur tunai + QRIS (~0–1%). Bukan komisi ojol.
  • Campuran ~30% ojol: ≈70% offline (0,5%) + 30% GoFood/Grab/ShopeeFood (20% hanya di porsi app) → ~6,5% dari total omzet.
  • Mayoritas ojol: ≈40% offline + 60% app @20% → ~12–14% total omzet. Cloud kitchen bisa lebih tinggi.

HPP F&B jujur sering ~48–50% dan sudah termasuk waste/sisa — jangan menambah baris waste terpisah jika HPP sudah gemuk. Refund/order batal ojol: pakai buffer promo/opex, bukan field terpisah wajib. Atur fee di skenario lewat chip atau kalkulator campuran channel.

⚠️

Pernyataan & Sanggalan (Disclaimer)

Kalkulasi dan rincian biaya yang disajikan di atas bersifat **simulasi estimasi kasar** untuk membantu perencanaan awal. Estima tidak menjamin atau memproyeksikan hasil keuangan rill usaha Anda. Hasil riil di lapangan dapat berbeda dipengaruhi lokasi spesifik, hasil negosiasi vendor, retribusi setempat, serta fluktuasi ekonomi pasar.

Pertanyaan Umum

Berapa modal usaha cloud kitchen & catering?▾

Untuk skala mikro Hemat (dapur rumah PO catering), modal awal berkisar Rp 27–28 juta. Untuk skala standar Realistis (hybrid delivery & catering Bandung), modal total berkisar Rp 88–89 juta (termasuk sewa dapur gang Rp 18M/thn di muka, capex chiller & exhaust Rp 23,65M, stok awal Rp 5,5M, dan buffer kas 3 bulan Rp 40,91M).

Mengapa MDR Efektif Campuran (14.5%) lebih akurat daripada flat 22%?▾

Cloud kitchen hybrid tidak 100% menggantungkan diri pada aplikasi ojol (GoFood/GrabFood/ShopeeFood komisi ~20–22%). Dengan mengombinasikan 65% pesanan delivery ojol dan 35% pesanan catering direct (WA/Transfer QRIS MDR 0,71%), beban komisi rata-rata menjadi 14,5%, sehingga margin bersih operasional jauh lebih realistis.

Bagaimana status Gaji Staff Asisten Rp 2,5 juta/bulan terhadap UMK Bandung (Rp 4,74M)?▾

Alokasi Gaji Staff Asisten Rp 2.500.000/bulan di skala Realistis mengasumsikan koki pembantu part-time / shift jam sibuk dapur. Jika Anda mempekerjakan asisten dapur full-time setara UMK Bandung, opex bertambah ~Rp 2,24M/bulan dan laba bersih operasional menjadi ~Rp 13,9 jt/bulan.

Mengapa Depresiasi Peralatan Dapur (Rp 597.000/bulan) wajib dimasukkan?▾

Kulkas chiller industrial, kompor high-pressure, dan exhaust fan mengalami keausan teknis akibat panas dan beban tinggi. Depresiasi Rp 597.000/bulan (capex Rp 21,5M ÷ 36 bulan) wajib disisihkan sebagai tabungan peremajaan alat dapur.

Apa bedanya unit delivery per order dan catering per pax?▾

Pesanan delivery harian berfokus pada kemasan per porsi (Rp 28k–35k) dengan packaging eco-friendly. Pesanan catering nasi box berfokus pada volume borongan (20–100 pax @ Rp 25k–35k) dengan biaya pengadaan bahan baku yang lebih hemat.